Rimmat fläsk

Vi svenskar äter en hel del rimmat fläskkött. Det är kanske inte lika vanligt bland dagens generation även om det säkert gladeligen slinker ner Raggmunk med fläsk, Ärtsoppa eller vaför inte klassikern Rimmat fläsklägg med rotmos även bland den yngre generationen. Och som många säkert redan förstått så finns just denna delikatess inte att få tag på i isländska butiker.

Att rimma sitt egna fläsk låter kanske komplicerat men det är faktiskt mycket enklare än vad du tror. Den här lagen kommer från farfar Hugo, som var slaktare och charkuterist i Jämtländska Strömsund. Receptet gick sedan vidare till min far, som också bedrev charkuteri för att sedan gå vidare till undertecknad. Lagen kan göras i liten eller stor mängd och den är enkel att räkna om:

1 liter vatten
1 dl salt
1 msk socker

Blanda lagen och lägg i köttet i en tätförslutande burk. Vänd på burken en gång per dag och köttet är klart efter 3-4 dagar. Om du ska göra ärtsoppa är ett tips att köpta antingen grytbitar eller fläskkarré för det ger en magrare variant än att använda sig av sidfläsk som orginalreceptet säger.

rimmat

Vad betyder egentligen rimmning och vad kommer det ifrån? Vi har svaret:

Rimning är en gammal konserveringsmetod som innebär att man saltar kött eller fisk så att det håller för längre förvaring, och samtidigt ger en salt smak åt den tillagade maten. Även socker ger en konserverande verkan och smak, varför det numera oftast blandas med saltet. Rimningen kan ske genom att köttet gnids in med en blandning av socker och salt eller genom att man först kokar en lag på vatten, salt och socker. När den kallnat lägger man köttet i lagen. Rimning kan också vara en kombination av de två.

förenar svenskar och värnar om svenska traditioner